Bien que l'exportation ait démarré en 1981, le département export n'a été créé qu'en 1990. Avant la mise sur pied de ce service et l'engagement d'une personne spécialement formée à cette activité, la gestion des exportations était exclusivement le fait du directeur général, Monsieur Jean Galler et de la responsable commerciale sur le marché domestique belge. A l'heure actuelle, le département export est composé de deux personnes à temps plein (responsable de département et représentant pour la France) et de deux autres personnes à mi-temps (responsable financier et responsable des commandes export). Le service export fait également appel à de nombreux étudiants pendant leur période de stage en entreprises. Cela permet aux étudiants de se former et à Galler de se décharger de certaines tâches plus accessibles.

Galler ne met pas en œuvre une politique de formation systématique de son personnel export. Cependant, il arrive que ponctuellement, celui-ci soit formé à certaines problématiques spécifiques, lorsque le besoin s'en fait particulièrement ressentir. Ainsi par exemple, la personne en charge de la gestion des commandes export a été formée aux incoterms afin d'avoir une connaissance exacte des termes commerciaux juridiquement applicables dans les différents cas de figure auxquels est confrontée Galler. Autrefois, les incoterms étaient utilisés sans réelle connaissance de leur signification.

Le personnel affecté à la cellule export est extrêmement motivé et conscient des barrières qu’il faut franchir. Cependant, il est parfois nécessaire d'aller à contre-courant des habitudes prises sur le marché national où Galler est le plus fort pour pousser le personnel à adhérer à la logique export. Progressivement, le personnel devient de plus en plus conscient des exigences de l’exportation. Au départ toutes les factures étaient libellées en français et prévoyaient uniquement comme monnaie de règlement le franc belge. Progressivement, la facturation s’est faite dans d’autres langues (anglais et néerlandais) et des tarifs en francs français, en livres sterling et en euros ont été établis. Tous les ingrédients qui figurent sur les étiquettes ont également été traduits dans la langue locale.